Hej allesammen!

Jeg vil bruge årets sidste indlæg på at ønske jer et rigtig godt nytår! Som jeg også sagde i min julehilsen, så er jeg rigtig glad for at I følger med her på bloggen – ellers var det ikke nær så sjovt!

Mange af de andre bloggere laver et tilbageblik på deres outfits, men for at der ikke skal gå alt for meget soooo-last-year-styling i blogland (det var for sjov!), så får I i stedet et tilbageblik på et par retter jeg har lavet i årets løb. Nogle måneder har jeg ikke lavet noget som helst mad, så der må I undvære!

Januar: Hjemmelavet (vegetar)sushi

(…min rullemåtte var blevet væk og jeg måtte improvisere)

Februar: Tomatsuppe med brødcroutoner

(Suppen bliver endnu bedre, hvis du tilsætter et skvæt fløde, lidt balsamico og sukker.)

Marts: Hjemmelavede kyllinge-nuggets og grøntsager i rispapir

(Tilsæt gerne nogle friske krydderurter til rullerne, fx basilikum eller koriander)

April: Hjemmelavet pasta med oksekød og svampe i flødesauce

Maj: Rösti-kartofler

Juni: Her holdt jeg vist sommerferie…

Juli: Jordbærtærte med creme og marcipan

August: Calzone-pizza med spaghetti og kødsovs

September: Caesar salad

Oktober: Igen var jeg uproduktiv – og man kan jo ikke bare snyde…

November: Pizza med parmaskinke, rucola og parmesan

December: Cannelloni med ricotta og spinat

GODT NYTÅR!

]]> http://sofiesblog.dk/2010/12/31/et-ar-med-mad/feed/ 16 http://sofiesblog.dk/2010/12/19/cannelloni-med-ricotta-og-spinat/ http://sofiesblog.dk/2010/12/19/cannelloni-med-ricotta-og-spinat/#comments Sun, 19 Dec 2010 11:52:55 +0000 sofiesblog http://sofiesblog.dk/?p=6550

Inspireret af Newyorkerbyhearts opskrift kastede jeg mig i går aftes ud i at lave cannelloni med ricotta/spinat-fyld. Jeg havde aldrig smagt det før, men det var virkelig lækkert!

Fandt nogle friske lasagneplader i Netto den anden dag, og det var altså dem jeg rullede sammen til rør. Newyorkerbyheart anbefalede at bruge Coop’s færdige tomatsovs “Sugo della casa”, så sådan en købte jeg også (den var i øvrigt rigtig god), men man kan selvfølgelig også lave sin egen. Derudover lavede jeg nogle modifikationer, men det kan I se nedenfor!

Ingredienser: (til 3-4 personer)

• 1 pk. friske lasagneplader (man kan også få færdige cannelloni-rør)
• En halv pose frossen spinat
• 1 bøtte ricottaost (kan fås i velassorterede supermarkeder)
• 1 fed hvidløg
• Friskrevet emmentalerost (man kan også bruge færdigrevet ost eller frisk mozzarella, men jeg kan bedst lide det andet)
• 1 flaske “Sugo della casa” (eller hjemmelavet tomatsovs)
• Salt og peber
• Lidt olie og evt. lidt smør

Fremgangsmåde:

1. Damp spinaten i en gryde (evt. med lidt smør) til den er optøet. Kom det over i en sigte og pres evt. lidt af væden fra.
2. Varm lidt olie i gryden, steg lidt finthakket hvidløg kort og tilsæt spinaten. Smag til med salt og peber.
3. Put spinaten i en skål og lad det afkøle lidt. Tilsæt ricotta og bland det sammen.
4. Fordel lidt tomatsovs i et ovnfast fad.
5. Skær lasagnepladerne i halve (afhængig af hvor store du ønsker rullerne), læg en stribe af spinat/ricotta-blanding derpå og rul sammen. Læg dem i fadet (i ét lag) med lukningen nedad.
6. Hæld mere tomatsovs ud over rullerne og drys med friskrevet emmentaler.
7. Bag det i ovnen ved 180 varmluft i ca. 15-20 min.
8. Server fx med pandebrød, dip og dampede bønner.

Det smagte SÅ godt, så jeg synes altså I skulle prøve det!

Det er efterhånden ved at være et stykke tid siden jeg sidst har lagt en opskrift herind. Har faktisk nogle stykker liggende, der endnu ikke er udgivet, men synes måske de er lidt kedelige?!

Det var gårsdagens aftensmad til gengæld ikke! Jeg har før forsøgt mig ud i falafel-lavning med katastrofalt udfald, men jeg besluttede mig for at give det en chance til – og så var det pludselig mega nemt!

Jeg havde nogle opblødte kikærter liggende i fryseren (sådan kan de nemlig godt opbevares efter opblødning) – ellers skal du lige huske, at de skal ligge i vand i ca. 10 timer før brug.

Og så var jeg tilfældigvis forbi grønthandleren i dag, hvor jeg stødte på noget falafel-krydderi, så det købte jeg altså i stedet for koriander, spidskommen osv.

Ingredienser: (til 4 burger”bøffer”)

• 150 g. kikærter (husk de skal lægges i blød 10 timer før brug!)
• 1 håndfuld persille
• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 1-2 tsk. falafel-krydderi (en blanding af spidskommen, koriander osv. kan også bruges)
• Lidt salt
• 2 spsk. hvedemel
• Rigelig (raps)olie til stegning

Derudover:

• Burgerboller (jeg brugte nogle koldthævede grovboller fra morgenmaden)
• Salat
• Gulerod
• Jalapenos eller frisk chili
• Evt. løg (jeg endte med at pille mine fra)
• Evt. chilihejs
• Dressing (jeg lavede noget af mayo, creme fraiche, sukker og citron)

Fremgangsmåde:

• Snit løg og hvidløg i mindre stykker og blend alle ingredienser i en blender til massen er let klistret. Hvis du ikke kan få massen til at hænge sammen, så blend lidt mere, så skal det nok komme!
• Form massen til 4 “bøffer”. Det skal gerne se nogenlunde sådan ud:

• Steg bøfferne i rigelig olie ved middelhøj varme i ca. 7-10 min. Det ser sådan ud:

• Saml burgerne med dressing, salat, gulerod, falafel, chili/jalapenos og evt. løg.

Så’ der burger!

I går lavede jeg ikke dagens gode gerning, og da min kæreste kom hjem, smuttede vi ned forbi Lyst til en kop kaffe og en småkage.

Frakke: Weekday, strik: Gina Tricot, tørklæde: Topshop, taske: Bianco (ældgammel)

Bagefter var vi et smut forbi det nyåbnede “Stefanos Grønne Hjørne” – har I været derinde? Alting er økologisk og det er nogle ret lækre delikatesser, de har. Vi kom liiige til at købe lidt ost, brød og oliven – det var jo fredag!

(Mor, jeg skal nok tage dig med derhen en dag! )

Alt i alt en fabelagtig fredag – håber også jeres var god!

Tænkte at jeg lige kunne vise jer et par billeder fra vores meget omtalte julehygge!

Vi lavede altså andet end at spise, selvom man ud fra billederne godt kunne blive i tvivl. Min kæreste producerede nogle yderst flotte julehjerter, mens jeg lavede en knap så flot guirlande.

De kandiserede æbler lavede vi også helt selv! Efter foodfanatics opskrift. De blev rigtig gode, men havde lidt problemer med at få bolsjemassen til at stivne helt, da det først kom på æblerne. Det knaste ikke som det gør ved dem man køber. Nogen gode råd?

Og nu hvor vi er ved ting der mislykkes, så ville jeg gerne prøve at lave brændte mandler. Men det gik ret galt:

De blev totalt sorte og helt brændte – på den dårlige måde! Jeg brugte denne (forpulede) opskrift. Der står, at sukkermassen skal smuldre på et tidspunkt – det skete bare aldrig for mig. ØV! Hvad gjorde jeg galt? Og har I evt. en anden opskrift der virker??

I kender det sikkert godt. Det er sidst på måneden, madbudgettet er brugt op og i køleskabet er kun alle mulige underlige rester.

Sådan var det for mig i mandags, så jeg bestemte mig for at putte alle mine grøntsager i en tærte. Det gik virkelig hurtigt – tror max. jeg brugte 15 min. på tilberedningen og så skal den jo bare have en halv times tid i ovnen. Nemt!

Faktisk fik jeg idéen, fordi jeg havde en (næsten) hel pakke champignon i overskud, og hvad var så det eneste, jeg glemte at komme i? Ja. Champignon. Kender I også det??

Her kommer opskriften:

Ingredienser: (til 1 tærte)

• 1 pk. grov tærtedej (hvis man er rigtig broke, er det nok billigere at lave den selv)
• 3 æg
• Et par dl mælk
• Feta (kan udelades)
• Grøntsager (jeg brugte løg, porre, revet gulerod, tomat, rød peber – og havde intentioner om at bruge champignon… Broccoli vil nok også gøre sig godt!)
• Salt, peber, chili og evt. andre krydderier

Fremgangsmåde:

• Lav tærtedejen og rul den ud i formen.
• Snit alle grøntsagerne og fordel dem i tærteformen.
• Drys med feta.
• Slå æggene ud i en skål, tilsæt mælk, salt, peber og chiliflager (eller hvad du nu skulle have lyst til.)
• Hæld æggemassen ud over tærten og bag den i en forvarmet ovn i ca. 35 min. ved ca. 180 grader varmluft.)

Så blev der både ryddet ud i rester, sparet penge og lavet god mad på ingen tid! Det er sgu da smart…

Jeg lider lidt af “madlede” for tiden – hvilket vil sige, at jeg ikke rigtig har lyst til noget mad.

Da vi skulle til koncert i onsdags, var sushi det eneste i hele verden, jeg havde lyst til, så sådan blev det!

Det ultimativt bedste sushi fås hos FiftyFifty, men det er jo lidt langt fra Nørrebro. I stedet prøvede vi GO’SUSHI BY US på Nørrebros Runddel – og det var faktisk også ganske godt!

Reje/agurk/avocado

Softshell crab

Crispy reje/tun/chilisauce og en vegetar maki…

…som nærmere bestemt bestod af stegt asparges, avocado, tamago, rucola og sesam

Det var som sagt noget rigtig lækker sushi, og med nogle lidt mere interessante ingredienser end det sædvanlige fra Letz. Dog synes jeg at den der softshell var liiige voldsom nok.

Det er også lidt dyrere end “normal” sushi – vi kom af med 360 kr. i alt, men der var altså også rigeligt!

Vær opmærksom på, at makirullerne er meget større end normalt, hvis du bestiller de pakker med 5 stk. i. (Lesson learned! )

Man kan i øvrigt også få al sushien med sorte ris – meeeen der trækker jeg sgu grænsen!

Det er blevet endnu tydeligere efter at jeg er startet på studie, hvor alle mine holdkammerater fortæller om deres aftensmad bestående af “speltkerner med honning og cayennepeber, avokado, pære, granatæblekerner med ingefær/honning-eddike og mandarinolie.”

WTF? Det ville jeg jo ALDRIG kunne tænke til! Det smager vældig godt og sådan, men jeg ville bare aldrig få idéen til at mikse de ingredienser.

Et eksempel på min kedelig-ness kan ses, da jeg den anden aften lavede hjemmebagt pizza.

Wuhuu, skinke og champignon var hvad det kunne blive til! Living on the edge!

Ej, for at det ikke skal være løgn, så kunne jeg liiige klare at lave en lidt mere spændende version:

En pizza med tomatsovs, ost, frisk tomat, serranoskinke, rucola og friskrevet parmesan.

Haaaaaps, den var faktisk rigtig god, men det er nok mest af alt et 90′er-fænomen! Hold fast, jeg er nyskabende!

Kedelig eller ej – det smagte fandme godt!

EDIT: Opskriften blev efterspurgt, så selvom den er very simple, så kommer den her i en lidt anden opstilling end normalt:

• Jeg plejer at bruge denne opskrift til bunden (en halv portion til to pizzaer som på billedet – og så bruger jeg pizzamel og lidt durum, hvis jeg har.)
• Tomatsovsen er bare en dåse hakkede tomater blendet med lidt oregano, salt, peber og evt. et halvt fed hvidløg, hvis man er in the mood.
• Når dejen er hævet, deles den i to og rulles tyndt ud, og lægges over på et stykke bagepapir. Så kommes fyldet på:
• Skinke/champignon: Smør tomatsovs ud på bunden, drys med skinkestrimler og friske skiveskårne champignoner. Drys med ost og oregano.
• Serrano/rucola: Smør tomatsovs på dejen, drys med ost, fordel friske tomatskiver på pizzaen. Bag den ca. 10 min. og kom derefter serrano- eller parmaskinke på. Når den er færdig (og lidt afkølet) drysses pizzaen med rucola og friskrevet parmesan.
• Jeg bager altid mine pizzaer på pizzabagesten (har bare sådan en billig en fra Kvickly.) Den skal være i ovnen inden du tænder den. Plejer at sætte ovnen på max. og ikke varmluft – så bliver det godt og sprødt!
• Velbekomme!

Min mor er et meget beskedent menneske. Man kan dårligt få hende til at nævne noget hun er god til – og slet ikke når det gælder madlavning.

Det eneste man (efter lang tids pres) kan få hende til at indrømme, at hun er god til at lave, er gryderetter. Og det er hun i hvert fald også!

Denne gryderet er ingen undtagelse. Jeg er ikke heeelt skarp i den endnu, men jeg er godt på vej! Min mors hemmelighed er at brune alting rigtig godt og lade det simre længe, så det må I huske!

Ingredienser: (4-6 personer)

• 1 pk. kylling (ca. 400 g.)
• 1 pk. bacon
• 1 stor porre (eller 2 små)
• 500 ml. madlavningsfløde
• Knap 1 l. vand
• Salt, peber og paprika
• Olie til stegning
• Ris og evt. brød som tilbehør

Fremgangsmåde:

1. Rens porren og skær den i små stykker. Gør det samme med kyllingen.
2. Varm lidt olie op i en wok eller stor gryde, tilsæt paprika og steg porren grundigt. Tag porren op og læg den til side.
3. Varm lidt mere olie og steg kyllingen grundigt. Krydr med salt, peber og paprika. Tilsæt porren igen og steg kort.
4. Tilsæt fløde og ca. halvdelen af vandet.
5. Lad retten simre ca. 1 times tid (alt efter hvor lang tid du har, men ikke kortere tid!) Spæd op med vand og krydderier undervejs.
6. Steg baconen imens – jeg lægger 3 stk. køkkenrulle på en tallerken med 4 stk. bacon og 3 stk. køkkenrulle ovenpå igen og giver det 5 min. i mikroovnen. (Herre smart! )
7. Server med ris og brød. Uhm… Rigtig efterårsmad!

Som overskriften antyder, så er jeg taget i sommerhus med min søde familie i anledning af at det er min fødselsdag i morgen.

Jeg er sådan en, der går vældig meget op i fødselsdage, så den skal selvfølgelig tilbringes i familiens skød! Tror faktisk aldrig jeg har prøvet andet…

Fordi mine bedsteforældre også er med, skulle det være noget gamlinge-venligt aftensmad, så det her var hvad det kunne blive til! Det smagte nu vældig godt. Og min far er lidt små-tosset, så han insisterede på at grille bøffer i ly af kontorlampens skær.

Håber I har en rar lørdag aften – og husk at stille urene tilbage i nat! (God damn it, så skal jeg rævesove en time længere i morgen! )